安全衛(wèi)生原則

商用廚房設備采購時可查看設備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運轉是否正常有無異音、內壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。

適用方便原則

商用廚房設備的選購應該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營的長遠規(guī)劃，明確廚房各式設備添置的程序步驟、應符合菜單的設計需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、杜絕浪費。另外，設備的選購應方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節(jié)省勞力。

性比價高原則

買商用廚房設備性比價高原則即是指經(jīng)濟合理和質量兼顧。力求以經(jīng)濟合理的投資價格選購先進、美觀、耐用、多功能的名牌產(chǎn)品，盡可能降低其采購、安裝及使用的費用，盡可能選擇能耗低、熱效率高的設備。

容易清潔保養(yǎng)原則

商用廚房設備符合衛(wèi)生的要求，應使用無毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉動部件和刀鋒應有防護罩保護并便于拆卸清洗，設備的工作臺、工作柜的門也應便于清洗拆卸，設備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無吸收性等。